Küchenchef Clemens Nachbaur

Eine regionale Geschmackssache

Das Schiff verwöhnt seine Gäste laut diverser Gourmet-Guides
mit einer der besten Küchen Vorarlbergs.

Erna Metzler und Clemens Nachbaur

Den Grundstein für unsere Haubenküche legte unsere Mutter Erna Metzler. Als Autodidaktin kochte sie das Schiff gemeinsam mit Ihrer Tochter Elisabeth Metzler in die Herzen der Feinschmecker.

Seit Sommer 2014 leitet Clemens Nachbauer die Küche. Auch er schöpft seine Inspiration aus der gekonnten Verbindung von Region und internationalem Anspruch. Nach Stationen bei Mario Lohninger, Dieter Koschina und Sven Elverfeld führt der heim gekehrte Vorarlberger nun das Werk von Erna Metzler mit durchaus eigener Handschrift fort.

Wälder Stube 1840

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Das Grundrezept ist allerdings das gleiche geblieben: Wir bereiten vorzugsweise frische Zutaten aus der Region für Sie zu. Ausgesuchte Sennereien, Metzgereien und Bauernfamilien aus der Region versorgen uns dazu mit frischer Heumilch, den berühmten Vorarlberger Käsespezialitäten, Kalbfleisch, Gustostücken vom Hochlandrind und vielen anderen einzigartigen Köstlichkeiten. Und im großer Gemüsegarten hinter dem Schiff gedeihen während der warmen Jahreszeit paradiesisch frische Kräuter, Salate und Gemüsesorten.

Aus all dem entsteht eine spannende Verbindungen traditioneller und moderner sowie internationaler und regionaler Küche, die für manche Genießer selbst den größten Umweg wert ist.

Wälder Stube 1840 Blick in unseren Käsekeller Blick in unsere Küche

 

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